Resepi Bika Ambon – Memang banyak resepi Bika Ambon tapi saya mencari resep yang diuji, maklumlah bahan yang agak agak dimanfaatkan juga terutama jumlah telur kuning. Kalau semalam saya telah menyediakan Kuih Nona Manis yang sangat popular di Indonesia, hari ini saya menyediakan satu lagi kuih asli Indonesia terutama di Medan yaitu Bika Ambon. Kebiasaannya sesiapa ke Medan akan membeli Bika Ambon sebagai buah tangan untuk saudara mara dan kawan kawan di tanah air.
Bika Ambon yang saya sediakan ini bukanlah perkara yang sangat cantik. Lubang lubang bak kek gula hangus pun tak menjadi dengan cantik pun. Bolehlah sekadar untuk dimakan sendiri. Oven saya memang tak ada api bawah sahaja, jadi saya bakar dengan menggunakan api atas dan bawah dan saya tutup bahagian atas dengan loyang.
[irp]
Resepi Bika Ambon
Masa itu, saya nampak pembakaran kuih macam seperti sedikit terbantut. Lupa pulak, penyediaan kuih ini sebenarnya disediakan oleh Juita semasa saya ke Pusat Perubatan Tropicana untuk mendapatkan rawatan. Tugas saya hanya menyediakan loyang dan bab membakar sahaja. Jom layan resepi dulu.
[irp]
Bahan A :
- 1 sudu besar yis mauripan
- 1 sudu besar penuh all purpose flour – guna tepung gandum
- 8 sudu besar air kelapa – guna air biasa
Bahan B :
- 300 – 350 gram gula pasir
- 800 ml santan pekat
- 5 helai daun limau purut – buang tulang
- 5 helai daun pandan
- 2 batang serai – ketuk
- 1/2 sudu kecil garam halus
Bahan C :
- 14 biji kuning telur
- 200 gram tepung ubi kayu
- 1 sudu besar mentega – cairkan
- 1/2 sudu kecil pewarna kuning – opsyenal
Cara memasak :
- Masak santan, serai, daun limau purut, sedikit garam dan daun pandan sehingga mendidih, kemudian kecilkan api. Masukkan gula dan kacau sehingga gula hancur, terus masak dengan api paling sedikit kira-kira 20 minit supaya harum daun-daunan meresap. Kacau sekali-sekali. Sejukkan dan keluarkan daun-daunan sebelum digunakan.
- Larutkan yis dan tepung dengan air kelapa, biarkan selama 5 minit.
- Pukul kuning telur dengan pukul sehingga ia sebati. Masukkan telur dan mentega dicairkan dan pewarna ke dalam santan, kacau rata sehingga sebati.
- Kemudian masukkan pula tepung ubi dan kacau rata sebelum dimasukkan adunan yis. Kacau rata. Tapis dan tutup bekas untuk diperap selama 2 1/2 hingga 3 jam. Saya simpan dalam mikrovave ketika adunan diperam.
- Panaskan ketuhar dengan suhu 200C. Alas loyang dengan baking paper dan lumur dengan minyak. Panaskan loyang dalam ketuhar selama 5 minit sebelum digunakan.
- Kacau rata adunan dan tuang dalam loyang yang telah dipanaskan.
- Bakar menggunakan api bawah sahaja dengan pintu terbuka dengan diselitkan sidi di pintu ketuhar. Bakar selama kira-kira 35-45 minit atau sehingga permukaan atas kuih kelihatan setengah matang. Nota: Saya bakar selama 40 minit dan api atas selama 10 minit.
- Kemudian hidupkan api atas pula dalam 5 minit dengan oven yang ditutup sepenuhnya. Bakar sehingga permukaan keparah.
- Keluarkan dari ketuhar, biarkan sejuk sebentar sebelum dikeluarkan dari loyang.
Nota :
- Mengikut apa yang saya baca, Bika Ambon hanya tahan selama 3 hari jika tidak disimpan dalam peti ais. Jika mahu tahan lebih lama, simpan dalam bekas yang ditutup dan masukkan dalam peti ais.
- Jangan simpan bersekali dengan bahan bahan yang berbau kuat seperti rempah ratus.