Resepi Kuah Kacang – Saya menyediakan Kuah Kacang dengan Ayam untuk hidangan Hari Raya Aidil Adha di Villa Nur Qaseh kerana tahun ini kami tidak kembali berkari raya di Kelantan seperti biasa. Saya dengan berat hati memutuskan untuk tidak balik atas banyak sebab. Namun hari ini saya sangat gembira membaca komen dari Zuhra yang menulis “Kadang kala Allah sembunyi matahari, Dia datangkan petir dan kilat.Kami menangis dan tertanya tanya ke mana hilangnya sinar .. Rupa rupanya Allah ingin hadiahkan pelangi”.
Saya biasa membaca coretan seperti ini tetapi apabila dituju kepada saya, itu menjadi sangat bermakna lebih lagi dengan Hari Raya Aidil Adha yang akan menjelang hari esok. Terima kasih, Zuhra. Apabila berhari raya di rumah sendiri, terpaksalah saya menyediakan makanan ringan untuk hidangan anak-anak yang semuanya ada di rumah kecuali Nana yang bertugas di hari Raya.
Saya memutuskan untuk menyediakan kuah Kacang setelah asyik teringat keenakan kuah kacang Ayam yang disediakan katerer semasa majlis terbuka di rumah kami. Memang ramai yang memuji dan anak anak pun menyukainya. Bayangkan saya makan sehingga licin pinggan terakhir yang hubby bawa masuk setelah majlis selesai. Teringin nak buat tapi memikirkan proses membuatnya yang agak tenggelam, bertangguh lah pulak.
[irp]
Yang paling saya tak suka dalam menyediakan kuah kacang adalah bab menyediakan kacang tanah daripada menggoreng bab tanpa minyak, buang kulit dan menumbuk. Ish memang tak suka. Masa zaman ada pembantu rumah dulu, tugas ini akan diselesaikan tanpa melibatkan saya.
Resepi Kuah Kacang Ayam
Memang inilah resepi yang lebih dari 20 tahun digunakan untuk kuah kacang hidangan keluarga atau meraikan tetamu di majlis rumah terbuka kami sebelum ini. Resepi ini saya belajar dari Kak Kama pada akhir 1980an lagi. Resepi kuah kacang satu lagi pula adalah resepi turun temurun Satay Majid yang popular dengan Satay Anika beberapa lama dulu. Jom kita tengok resepi yang telah dibuat penambahbaikan.
[irp]
Bahan bahan :
- 1 ekor ayam – potong dan kecutkan seketika
- 1/2 kg kacang tanah
- 1 cawan cili kisar – 25 tangkai cili kering
- 1 gelas air asam jawa – dari 1 kepal asam jawa
- 3/4 cawan gula pasir
- 1 keping gula Melaka
- 2 sudu besar garam halus
- 3/4 cawan minyak mazola
Bahan kisar :
- 10 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 4 batang serai
Cara memasak :
- Kacang tanah disangai tanpa menggunakan minyak atau boleh juga dibakar di dalam oven. Buangkan kulit dan dikisar serta sedikit ditumbuk agar tidak terlalu hancur. Jangan kisar terlalu hancur. Masukkan kacang kisar ke dalam periuk dan tuang sedikit air. Masak dengan api slowly sehingga kacang bunga. Ianya bertujuan supaya kacang tanah tidak menyerap perisa kuah kacang dan kuah tidak menjadi cepat kering.
- Ayam digril atau dikecutkan di atas dapur sehingga air ayam kering menjadikan kuah kacang tahan lama dan lambat basi.
- Tumis bahan kisar sehingga wangi dan kering dengan minyak mazola, setelah kering, masukkan cili giling, goreng lagi sampai cili benar benar matang.
- Masukkan ayam dan kacau rata. Biarkan sehingga air ayam kering jika ayam tidak dikecutkan terlebih dahulu. Setelah keluar minyak, masukkan sedikit air, asam jawa air, gula, gula Melaka, garam dan masak sehingga mendidih dan sedikit pekat.
- Akhir sekali, masukkan kacang tanah yang telah direbus. Masak dengan api slow. Sesuaikan rasa dan kepekatannya. Kalau pekat, tambah air panas. Kuah kacang mesti ada rasa manis, baru sedap. Jika kurang manis, tambah gula sedikit demi sedikit.
- Dapatlah angkat dan dihidangkan dengan nasi impit dan hirisan cucur dan bawang merah.
Nota :
Boleh memasukkan dalam bekas yang ditutup kecil dan simpan dalam peti sejuk untuk kegunaan akan datang.